刺梨果汁及饮料加工聚伞花序

刺梨果汁及饮料加工

刺梨，别名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国东北部特产野果。年产量可达数十万吨。

刺梨果实中含有多种养分物资，年夜致可分为三类：（1）维生素及单宁类，这类重要有维生素c、维生素b族（维生素b1、b2、b11等）、维生素e及单宁酸；（2）微量元素类，重要为硒和锌；（3）酶类，重要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。

古代研讨证实刺梨汁能有用地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，并且刺梨汁的防癌后果显着优于维生素c的纯品。另外，刺梨中的维生素e和b-谷甾醇还具有医治晚期宫颈癌和皮肤癌的感化，sod及过氧化氢酶则构成一个清除超氧化物阴离子的自在基等活性氧的防护系统。是以，刺梨被称为防癌抗癌、中途夭折的珍果。因为刺梨中单宁等身分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁收藏，然落后一步临盆出刺梨饮料，知足消耗者的需求。

1、刺梨汁加工工艺流程：

果实→冲刷→破裂→压榨→静置→分散→下胶→冷冻→过滤→刺梨汁

2、操作要点：

1、刺梨的成熟度对产物质量有很年夜影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的养分身分及口胃，是以，请求加工刺梨果实为青黄色，八九成熟。

2、果适用干净水洗濯洁净。

3、刺梨较坚固，破裂应恰当，破裂的颗粒粗会影响压榨后果；破裂的颗粒细会影响出汁率。

4、压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机较为实用。

5、榨出的果汁入罐后，参加200mg/l的so2举行密封静置。静置数天后，分散出沉淀物。

6、下胶是在果汁中参加必定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁产生反映，构成沉淀，从而获得廓清的刺梨汁。明胶的应用量700－900mg/l，或经由实验后肯定。

7、冷冻处置惩罚，以除去那些跟着温度下降而消融度降低后，析出的身分，或称为冷凝结物。冷冻温度一样平常为-4℃，处置惩罚时光为5－7天，并实时过滤，取得稳固性好的廓清型果汁。

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